对食材的加工处理是草莓视频在线观看免费下载的主要功能，而热菜间和凉菜间则是商用草莓视频在线观看免费下载不可缺少的组成部分。那么，热菜间和凉菜间都分别有怎样的功能呢，在这些功能间又该如何配置设备呢?作为商用草莓视频在线观看免费下载设备行业的老牌厂家，今天草莓视频网站就来和大家分享相关的知识。

　　草莓视频网站根据多年的经验，总结了相关的知识，主要有以下几个方面:

　　一、热菜加工间

　　热菜加工间从菜肴类别上可分为炒菜、炖菜、海鲜、煲汤、烧腊等，从工序上分为两个加工区:

　　1.配菜区:刀工根据菜单将净菜进行主料、配料改刀、配分、配伍操作。主要设备是切配操作台和水池等。根据需要可选配工作台、保鲜工作台、拉门工作台、冰柜、货架、货柜、碗柜。

　　2.烹调区:主要负责将切配好的菜肴主料、配料进行煎、炒、烹、炸、煮、烤等熟制处理，烹饪成菜肴，打荷出菜。该区域设备主要是各种炉具、调料台、打荷台热菜配菜区与烹调区配合密切，掌勺厨师随时需要向切配厨师说明需求，因此，两个工作区域一般设在一个工作间内。厨师炒菜时动作比较大，要有足够的操作空间。热菜配菜区与热菜烹调区之间，也就是墩台与打荷台中间设传菜通道。传送切配好的菜肴主料、配料给掌勺的厨师，并将出锅成品传送到备餐间或餐桌。

　　二、凉菜加工间

　　该工作区域负责凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。为保证成品质量、防止凉菜切配受污染变质，应保持室内高度洁净和低温环境。档次较高的饭店，凉菜间设洗手更衣的预进间和出餐口。为保证凉菜间的低温洁净，凉菜的熟制应该在另设的加工间内进行。凉菜熟制需要炒灶、汤灶等炉具;凉菜改刀装盘还需要配置工作台、保鲜工作台、拉门工作台、冰柜、货架、货柜、碗柜、水果保鲜柜、制冰机、碎冰机等。

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